凉拌皮蛋卷

步骤1.先将调味料准备好备用。酱油膏我选用的是荫油膏，比较不死咸，而用油膏取代酱油的原因是，我要把酱汁卷进越南春卷皮里，用油膏的方式比较好卷；而加了点鱼露和米酒是因为…觉得好像可以搭配XD 实际上吃起来味道也不错!另外，喜欢吃辣的可以在酱汁里放辣椒酱。

步骤2.将青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱切成小丁状，约莫0.5公分大小，比较好卷。另外将皮蛋对切3次，切成1/8大小，这样一口下去才不会太腻，刚刚好!

步骤3.将越南春卷皮剪一半，春卷皮上均匀涂抹一些饮用水，搁置1分钟让春卷皮变软就可以开始包了。将1/8皮蛋和一小撮青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱一起放进去，最后再淋上一点酱汁。

步骤4.建议先从春卷皮的半圆形地方开始卷，最后把左右两边往中间折进来，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉。这是我试了快两颗皮蛋的卷法(打嗝)。

小诀窍