糖醋小排
材料
做法
1.小排骨洗净后,加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀,腌制15分钟。汤锅中加入水烧开,放入葱、姜片、小排,一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出,用清水冲洗干净;
2.焯过的排骨充分沥干水分,放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆;
3.炒锅中放入200ml清水烧开,放入白糖用中小火加热,白糖煮化后淋入酱油拌匀,然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀,放入小排翻炒几下裹上酱汁即可,最后可以撒上适量芝麻。
小诀窍
小排提前加盐腌制一下容易入味,加入水淀粉可以使肉质更加软嫩,放入少许的酒可以使肉容易脱骨,这几点鸡肉、猪肉都通用哈; 糖醋酱汁调好味道即可,不需要反复熬,酱油经过长时间煮制,味道会发苦。香醋一定要最后淋入,要不然口感就只会酸,没有香味了!
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创建于2013-03-08
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