砂锅鱼头

1.鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许太白粉；鸡蛋打散；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用。

2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。

3.大白菜切大块，鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中。

4.再将鱼头放入作法3锅中，最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。

5.热锅放入少许油，小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。