瓜仔肉煲饭

1.将酱瓜切碎，和绞肉、腌料一起混合均匀再摔打3分钟至有弹性备用。

2.白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

3.将作法2中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖迅速舖上作法1的肉泥并稍微压成肉饼状。

5.沿作法4砂锅内边淋上油，加盖以小火续煮约5分钟后，熄火续焖焗15分钟，最后开盖淋上酱油、撒上葱花及咸蛋黄碎粒，再排入作法2烫好的青菜即可。