椒麻油炝拌基围虾

【鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程】（这个鲜虾的处理方法，送给博客上的htzqyh987654321 朋友，当时问我“请问一下，怎样用牙签去掉虾肠啊？先剪开吗？是不是背部和腹部都去掉哦 ”，因为没有照片只给了朋友书面回复，后来一直担心朋友是否看明白，隧拍了详细图片，也分享给所有刚入厨的朋友）

1.左右握住基围虾，虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪，虾枪附近有两根红色长长的虾须。

2.右手握剪刀，把基围虾的虾枪和虾须剪掉。

3.剪掉虾枪虾须的基围虾，在虾的下半身有许多虾脚。

4.用剪刀把虾脚剪掉。

5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾，转个方向把虾的腹部面向自己，可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线。

6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近，轻轻划一下。

7.将黑黑的虾线取出。

8.左手握住基围虾身体的第二个关节处（从头部数的第二个关节）。

9.右手取一根牙签，将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里。

10.右手握着牙签轻轻向上一挑，可以看到一条黑线就是虾肠。

11.右手撰着虾肠，左手轻轻挤压虾身，将虾肠轻轻从虾的身体里抽出。

12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好，并用清水冲洗干净。

【基围虾的蒸制与炝拌过程】：

1.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部。

2.洗净的基围虾摆放在生姜丝上，并淋入1勺黄酒（料酒）。

3.蒸锅内放足量冷水，将盘子放在蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟。

4.蒸到基围虾熟表面变成红色。

5.蒸好的虾取出摆放在盘子中，淋入1勺六月鲜酱油。

6.小葱切成葱花撒在虾的表面。

7.炒锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，煸至出香味成椒麻油。

8.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上。

9.就是做好的椒麻油炝拌基围虾。