赏竹者雅——改良瑶家竹筒豆腐
材料
做法
1、将竹节锯开成短矮的竹筒,清水洗净备用。
2、鸡胸肉去皮,取净肉剁成鸡蓉,加入盐、白胡椒粉、米酒、生抽、蚝油腌制入味。
3、北豆腐用手揉碎,置于筛网上沥干。
4、番茄去皮,切成细丁;火腿肠也切成相同大小的细丁;红辣椒切成细丁。
5、锅烧热,倒入油,姜葱末爆香,下番茄丁、火腿肠丁、和辣椒丁炒香。
6、再下腌制好的鸡肉,用筷子来回划散炒香,不能让鸡肉结团。
7、鸡肉炒香后,倒入豆腐炒1分钟,加入少许盐调味,做成酸辣鸡蓉豆腐。
8、然后把鸡蓉豆腐分别灌入竹筒内。
9、送入上汤的蒸锅加盖蒸10分钟,尽收竹之清香。
小诀窍
1、不少酒店用品批发中心都可以买到竹筒容器,但建议没有新鲜的竹筒最好不要做这道菜了,但可以发挥想像,改用橙子、苹果等做容器,吸收水果蜜香也是不错的。
2、也可以不用经过炒制的步骤,鸡肉腌制好之后,与豆腐番茄火腿等混合,直接灌入竹筒内蒸制,更为清香。
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创建于2015-06-30
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