母乳麦芬Muffin蛋糕

材料

【工具】：电子称（要精准到1克的），打蛋器（电动为佳，若没有可以用手动打蛋器），打蛋盆（最好要大一点儿的，因为打发时候，原材料会往外溅出），量勺，搅拌木铲或者硅胶刮刀，蛋糕模具

【原料】：无盐黄油60克，细砂糖70克，盐1克，蛋50克（1个），母乳60克，低筋面粉110克，泡打粉3/4勺

1、室温软化黄油。软化到用手指一按，可以按动甚至按下一个小坑时，就可以开始打发。用打蛋器把黄油打散后，逐渐把细砂糖分3次加入黄油盆中，一边加一边打，直到黄油成浅黄色。

2、加入鸡蛋，搅打。加入奶。

3、加入面粉和泡打粉，拌均匀即可。通常做蛋糕都应该用刮刀切拌，防止面粉出筋。但这个麦芬蛋糕质地厚实、口感扎实，所以不用这么讲究。在国外，麦芬蛋糕通常是用中筋面粉来制作的。

4、把面糊放入麦芬模具。

5、烤箱预热到180度，烤盘放到中下层，烤制时间一共15分钟。

1、黄油要选用无盐黄油，这样制作出来的麦芬才不硬。

2、给宝宝做蛋糕，如果不想让宝宝吃太多油和糖，可以把黄油减量到40克，糖减量到50克。但如果再减量，成品的味道和质地就会受到很大影响。

3、关于加不加泡打粉的问题。我认为合乎食用安全的添加剂可以少量使用。麦芬操作简单，不需要很强大的打发技术，全靠泡打粉使面糊膨发。

4、麦芬的保存和食用方法：常温密封保鲜盒中可以保存3-5天，隔天的麦芬食用时候可以用微波炉转30秒，微微加热食用。当然，给宝宝吃，尽量选用当天制作的新鲜麦芬为最好。

（创建于2015-04-03 ）