焦糖葡萄面包
材料
【材料配方】总重1400g，每个150g，可做9个。
【种面团】
鲜酵母 ………… 5g （1%）
牛奶 ………… 130g（26%）
【制作过程】将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时。
【主面团】
高筋面粉………… 250g（50%）
砂糖 ………… 100g（20%）
盐 ………… 5g （1%）
鲜酵母 ………… 10g （2%）
全蛋 ………… 120g（24%）
蛋黄 ………… 50g （10%）
黄油 ………… 150g（30%）
葡萄干 ………… 400g（20%）
砂糖 ………… 250g
水 ………… 250g
鲜奶油 ………… 50g
将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油拌匀即可。
【表面装饰】
椰蓉 ………… 适量
做法
1. 将种面团和主面团（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油。
2. 搅拌至面团拉开光滑面膜状即可。
3. 将面团加入葡萄干搅拌均匀。
4. 室温28℃，发酵60分钟。
5. 将发酵好的面团擀开。
6. 放入烤盘，倒上焦糖奶油酱，涂抹均匀。
7. 均匀洒上椰蓉，室温28℃，发酵30分钟。
8. 以上火200℃，下火180℃，烘烤18分钟。
9. 出炉冷却，切成三角形即可。
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创建于2015-03-31
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