猪肉干
材料
主料：猪蹄肉1.5kg（去皮搅碎）
腌料：麻油3汤匙，蚝油5汤匙，头抽3汤匙，甜味生抽Kicap Manis2汤匙，黄米酒、绍兴酒、玫瑰露各1汤匙，五香粉、胡椒粉、盐各1茶匙，糖300g
表面涂液：2汤匙蜜糖混合2汤匙水
做法
1、准备一个大盆，放入腌料混合均匀。
2、加入绞肉顺时钟拌至起胶有黏性。
3、把肉团装入塑胶方袋中擀开成5mm薄片，放进冰箱冷藏4小时或以上。
4、把肉片放在烤盘上剪开塑胶袋，在肉片上铺一张烘培纸，再盖上一个烤盘。
5、将（4）反转，拿走上面的烤盘和撕出塑胶袋。
6、烤箱预热，170度烤20分钟，翻面再烤15分钟。
7、取出涂上蜜糖水，送进烤箱190度烤5分钟，翻面涂上蜜糖水再烤5分钟。
8、待冷却后剪成小块状享用。
小诀窍
～经过两次的尝试做法，使用烘培纸烤制的肉干比使用铝箔纸烤制的肉来得干身，蜜糖水的作用是使肉干看起来卖相油亮，只需要涂一层薄薄的，过多会使肉干甜甜又黏黏的。
～烤箱温度要根据自家的烤箱调整，35cmX27cm的塑胶袋每袋400g可做5袋，材料可做出1.1kg的肉干。
～最佳品尝期为三天之内，建议把肉干分成几分，装入保鲜袋雪藏，享有前回烤即可。
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创建于2015-02-08
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