羊肉抓饭

1、将大米用清水完全浸泡10小时，滤水备用。

2、羊肉切块，洗净血水备用。胡萝卜、洋葱切丝备用。

3、锅放少许油烧热，放入花椒粒炸糊后捞出；放入羊肉及少量洋葱煸炒至变色。

4、依次加入少许料酒、一汤匙醋、半汤匙糖、少许盐、适量孜然粉翻炒入味。

5、加开水没过羊肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至羊肉熟烂（约1小时。可改用高压锅炖半小时），将汤、肉分离备用。

6、另取锅（圆底大铁锅最佳）放少许油烧热，放入胡萝卜及洋葱加适量盐和味精翻炒。

7、倒入炖好的肉汤，以适量盐、糖及孜然粉调味至略咸。

8、大火烧开，加入滤好的大米，表面铺平，肉汤刚好没过大米表面最佳（若汤量不够可加足量开水），均匀撒上葡萄干，将羊肉块铺在面上。

9、烧开后转小火，加盖焖煮约20分钟；待锅中水基本煮干（将糊未糊时）关火。

10、将饭、肉及菜搅拌均匀，盛盘。

小诀窍