渝味毛血旺

【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。

【加热处理】：

1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。

2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。

3、锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。

4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。

5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。

6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。

7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。