原味戚风蛋糕

1、蛋清蛋黄分离。 蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌，再倒入牛奶，继续搅拌均匀，然后倒油，搅拌均匀。

2、过筛好的面粉倒入，用刮刀或打蛋器拌匀至无干粉，放在一边备用。

3、打发蛋清至粗泡，加20克糖，打发。 打发至细泡时，再加20克糖，中速打发。打发至蛋白有纹路，像冰淇淋状态似的时候，加剩下的20克糖，打发至干性发泡状态。

4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌翻拌均匀，拌好后，再倒回剩下的三分之二蛋白霜里，上下翻拌均匀。

5、蛋黄蛋白混合搅拌好的面糊倒入蛋糕模，用力震几下，震出大气泡。

6、放入预热好的烤箱，烤箱预热150度，5分钟，烤箱最底层，我采用的是低温长时间烘烤，共一个小时。把模具放入烤箱，140度50分钟，最后10分钟150度冲刺。

小诀窍