瓦片牛肉

1、牛肉切2mm左右厚薄片，稍稍撒点盐，轻柔地抓匀。

2、牛肉片展开，平铺在竹筲箕上，稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型，揭下来是硬硬平平的一张。

3、油锅烧8成热，下牛肉片，稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了，沥干油。

4、另起热锅，放少许油，下大量花椒粒、干辣椒、葱姜蒜末爆香。

5、倒入炸好的牛肉片，加入白糖一大勺、少许酱油、料酒两大勺、鸡精一小勺、芝麻粒两大勺一起翻炒。

6、待调料收干汁并且均匀裹住牛肉片时即可起锅。