小孩喝牛奶、常在户外玩晒太阳，听起来似乎不会有缺钙、缺维生素D的问题？不过，国外研究发现，其实儿童缺乏维生素D的现象并不少见，而缺乏维生素D除了会影响钙质吸收以外，最新发现还有可能导致孩童出现贫血的症状。除了从阳光中获取以外，也可以多吃鮭鱼、牛奶、香菇等来补充维生素D。

根据《每日医药》新闻报导指出，美国小儿科医学会（APP）建议1岁婴幼儿每日应摄取的维生素D含量约為400IU，1岁以上為600IU。维生素D是帮助吸收钙、磷，都是对於骨骼牙齿发展极為重要的维生素。

维生素D缺乏，与血红素有所关连

除此之外，约翰霍普金斯大学（John Hopkins University）针对1万多名儿童所做的新研究更首次发现，血红素与维生素D之间有所关连，缺乏维生素D的人经检验发现，血红素水平也较低落，贫血机率比维生素D在正常值者高出近2倍。

维生素D是人体无法自行合成的营养素，需要从外补充，主要来源像是日晒，可以促进身体合成维生素D。至於从饮食中的话，深海鱼类鮭鱼、沙丁鱼、鰹鱼或鯡鱼、鯖鱼、鮪鱼、小鱼乾及秋刀鱼，都可以考虑。素食者可以藉由燕麦、苜蓿、蕃薯、或者香菇等，特别是香菇，最近研究还发现，在早上10点到下午3点日照最强的时候，将菇类放到太阳下曝晒约1个小时，就能强化维生素D含量，其他像蛋、牛奶也含有维生素D。

烤鮭鱼佐马铃薯香菇 （4人份）

材料：1又4分之1磅鮭鱼、1磅的小马铃薯切块、8盎司香菇、新鲜香菜。

调味料：1匙红酒醋、1匙芥末、1匙蜂蜜、3匙橄欖油、盐与胡椒少许。

做法：

1.烤箱预热400° F，将马铃薯、香菇加上1匙橄欖油、2分之1匙盐与胡椒。接著放入烤箱，烤到马铃薯软化，约20分鐘。

2.接著将烤好的马铃薯与香菇推到烤盘旁，将鮭鱼放中间（以4分之1匙盐与胡椒调味）入烤箱再烤12~15分鐘。

3.同时，拿个小碗将红酒醋与芥末、蜂蜜、香菜以及剩下的2匙橄欖油、盐、胡椒混匀，淋在烤好的鮭鱼马铃薯香菇上。

鮭鱼花椰菜饭（4人份）

材料：白米、1朵切好的花椰菜、4片鮭鱼、1颗洋葱切段、

调味料：4分之1杯黑糖、2匙酱油、1匙橄欖油，胡椒与盐。

做法：

1.在小碗中将黑糖与酱油拌匀放一旁。

2.将饭煮好后，再加入花椰菜蒸个5分鐘，不宜过久，以免花椰菜营养流失。

3.接著，将鮭鱼和洋葱铺在烤盘上，淋上一点橄欖油与半匙盐、4分之1匙胡椒。接著进烤箱，烤约8~10分鐘，在最后两分鐘时，淋上步骤一的调味料。

4.将洋葱鮭鱼放到刚蒸好的花椰菜饭上即可享用。