在几种常见的番薯种类中，最吸引人的大概就是紫心番薯，不仅从裡到外都是紫色，它的保健功效也比一般的番薯还要强，含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，还有维生素A、B、C等8种维生素，磷、铁等10多种天然矿物质。丰富的纤维素还能促进排毒、改善消化道环境，预防肠胃疾病。

【顏色来自花青素　抗氧化能力佳】

紫番薯的顏色主要就是来自於花青素，花青素是种天然的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基。过去也有不少研究证实，花青素对多种疾病都有预防和改善效用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。甚至还可透过清除自由基来保护大脑组织，并减少抗生素给人体带来的副作用。

【维持血管弹性　预防心血管疾病】

日本过去曾有在以老鼠為对象的研究中发现，紫番薯中的花色苷对於降低体内血压、净化血管有帮助，此外，番薯中的胶原及粘液多醣类物质，还能预防动脉硬化及维持血管弹性，并防止肝、肾中结缔组织萎缩，以及结缔组织疾病的发生。

【硒、锌助抗癌　钾、铁稳血压】

紫番薯中硒和锌的含量比一般番薯高3~8倍，而硒是抗氧化的关键成份，也能帮助预防癌症，而锌在组织代谢中具有调节蛋白质合成代谢功能，也有参与细胞生长、生长发育等过程，是人体重要的矿物质元素。

至於钾、铁等微量营养素含量也比一般番薯来得多，钾是维持人体蛋白质等正常代谢重要的营养素，而铁质更是能在人体内参与细胞合成、维持正常的造血功能，构成血红蛋白与肌红蛋白，以及為身体各组织器官输送氧气。两者都对血液循环、新陈代谢有助益的矿物质。