花椰菜 Cauliflower

Point：美肤、预防便祕、可抗癌

别名：青花菜、菜花

性味：性平微凉，味甘

营养成分：维生素B群、C、膳食纤维、粗纤维、钾、钙、磷、铁、铬、碘、β-胡萝卜素、类胡萝卜素

降糖有效成分：类胡萝卜素、铬

食疗功效：护肤、防老、抗癌、消除疲劳

适用者：便祕患者、罹癌者

不适用者：凝血功能异常者、肾臟功能不佳者勿过量食用

【花椰菜為什麼能降血糖？】

1.铬可帮助胰岛素的作用，因此对糖尿病患者有益。

2.膳食纤维丰富，食用后，醣类的吸收较慢，因此得以改善高血糖症状。

花椰菜主要营养成分

1.花椰菜的维生素C含量丰富，為柠檬的3倍、苹果的26倍。

2.含有槲皮素、类黄酮，且含丰富钾质。

【花椰菜食疗效果】

1.可以开脾胃，对胃炎、胃溃疡有改善的效果。

2.可润肺止咳，改善久咳。

3.属高纤食物，火气大、便祕者适量食用，可促进肠胃蠕动，预防肠胃疾病，对慢性腹泻、肠功能紊乱者有帮助。

4.维生素C含量丰富，能预防感冒，提高免疫力，促进牙齿及骨骼健康，提高记忆力，且可紓解精神压力。

5.富含植物性化学成分，可抗氧化，让癌细胞不易形成。

6.具有清热利尿的效果，并有抗菌、消炎、抗凝血及抗癌功能。

【花椰菜食用方法】

1.容易残留农药，花蕾部分需仔细清洗。

2.食用时应多多咀嚼，方可使营养成分释放，利於吸收。

3.外叶与枝干较花蕾更营养，可一起烹调，但应先去除茎梗的粗纤维。

4.纤细翠绿的花梗呈现淡青色、花蕾小珠粒状者易煮快熟；如果花球结实紧密，花梗粗硬，久煮不易软烂，亦无甜味。

5.因富含叶酸及维生素C，需快炒，以免叶酸与维生素C氧化，营养流失。

6.烹煮前先过热水，再採用快炒或短暂的燜蒸，可保留大部分营养成分。

【花椰菜饮食宜忌】

1.花椰菜100克打汁煮滚后加蜂蜜，早上饮用，对肺与气管有帮助。

2.某些心臟病之患者，需服用抗凝血药物「迈丁」，而花椰菜中的维生素K会降低药效，应谨慎食用。

【花椰菜炒蛋】抗氧化＋延缓血糖上升（4人份）

热量 338.3大卡

醣类 10.7克、蛋白质 22.5克、脂肪 20.5克、膳食纤维 5.1克、胆固醇 649.5毫克

材料：花椰菜200克、鸡蛋150克、葱斜段20克

调味料：酒1大匙、盐1/3小匙、红葱酥1/4小匙

作法：

1.花椰菜切小块去老茎，鸡蛋加酒、盐拌匀，备用。

2.爆香葱段，加入作法1的蛋略炒。

3.加花椰菜炒熟，最后加红葱酥炒匀。

降血糖功效：十字花科的花椰菜是低升糖指数的食物，并具抗氧化性，除帮助高血糖患者延缓血糖上升外，并可加强身体抗氧化能力。