南瓜乡村面包
材料
全麦粉： ………… 50g (10%)
盐： ………… 6g (1.2%)
蜂 蜜： ………… 20g (4%)
全麦天然酵种：………… 225g(45%)
水： ………… 200g(40%)
煮熟南瓜泥： ………… 200g(40%)
杏仁片： ………… 50g (10%)
葡萄干： ………… 100g(20%)
核桃仁： ………… 50g (10%)
栗子： ………… 20g (4%)
做法
1、将全部材料(除南瓜泥，坚果类)搅拌，至表面光滑有弹性，加入南瓜
泥、坚果搅拌均匀。
2、放入盆中，发酵50分钟。
3、将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3
次。
4、将面团发酵至原体积的1.5倍大。
5、分割成500g/个。
6、将面团排气，对折卷起。
7、卷成圆柱形。
8、放入洒了低筋面粉的藤碗中。
9、以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
10、发酵好后，将面团倒入烤盘，表面划上刀口。
11、放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤45分钟。
（
3.0分
2位评价
创建于2014-01-11
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