翻糖

1、將明膠粉放入水中，待溶解（可隔水加熱以加速溶解）

2、葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡，攪拌均勻。

3、在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。

4、將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。

5、雙手涂抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）。

6、如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。玫瑰香精就是在這個時候加入的。

7、用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰箱。

小诀窍