淮阳名菜——炮虎尾

1、在锅内加2500ml清水烧沸，一手捏住黄鳝头部，将黄鳝尾部背部放入沸水中略烫即可捞出，剁长段。

2、取一个碗，将黄鳝整齐排列装入碗中，入蒸锅大火蒸15分钟取出。

3、沥干碗里的水分，再反扣入盘中，浇上酱油，醋。

4、炒锅放大火上烧热，加入芝麻油烧至滚沸，下蒜头炸香，连油带蒜一起浇在鱼肉上，撒上少许胡椒盐即可。