麻婆豆腐

1、豆腐切2CM左右方块，锅里烧开水，放少许盐，把豆腐块入开水中氽一下捞起备用。

2、蒜苗斜切猫耳段，生姜切小粒，蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用。

3、炒锅放油烧至6成热（油若太热，花椒粒等一下去就会变糊了），放花椒粒、蒜粒、姜粒炸香，再放入牛肉末，炒至肉变微黄，再放入辣椒粉、豆瓣酱炒香。

4、放入豆腐轻轻推匀，加少许清水，稍焖一下。

5、加入蒜苗段、少许盐，再用生粉汁勾芡。每次勾茨都轻轻推匀，再勾第二次，一般勾两到三次就可以了。

6、看汤汁变稠，完全裹在豆腐上时，加鸡精调味。

7、装盘后在豆腐面上均匀撒上花椒粉，再淋上红油即可。