避风塘茄子

1、先做炸糊~~~~生粉和面粉的比例约为 1：3 ，加少许黄油和水，盐调成脆皮糊（可以少加点芝士粉上色） 在调制 时不能用太大的力，但要均匀。面糊调制的最初不会那么均匀，有疙瘩状，别急，先醒(静置)半个小时再搅拌就光滑了。

2、大蒜末下锅炸炒成泛黄色,然后放入碎的辣椒干。

3、面包糠下锅，加一小茶勺的十三香调料粉、少许盐炒到微黄，待用。

4、茄子切片，厚约6-8毫米，把茄子裹上糊下锅炸制，炸到金黄酥脆。家里锅小，我是分两批开炸的，等第二锅差不多好了，再把头一锅的一并放进去，再稍微炸一下，盛出。

5、把炒料和茄子下锅翻炒均匀即可，只用了一个半茄子，就出了这样的两盘。