麻香猪手双色手擀面

1.【面团的和法】

2.A.白色面团的和法

3.将200克面粉放入和面盆里

4.徐徐倒入冷水，用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮

5.和成光滑的面团

6.将和好的面团装入保鲜袋中，放冰箱冷藏30分钟～1个小时

7.B.胡萝卜面团的和法

8.胡萝卜一根去皮洗净

9.将胡萝卜切成小丁，放入榨汁机中

10.榨成胡萝卜汁

11.将面粉放入盆中，徐徐倒入胡萝卜汁，用筷子搅拌成雪花般的絮状

12.和成光滑的面团

13.将面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟～1个小时

14.【手擀面条的详细做法】

15.A.擀面条前的准备工作

16.案板上撒少许面扑，将饧好的面团放在案板上

17.将面团用手稍微揉几分钟

18.成光滑的面团

19.用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状

20.B.手擀面的擀制手法

21.将擀面杖放在小圆饼的一端，两个手掌放在擀面杖上

22.用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端

23.将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖放在圆饼的一段

24.再用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端，根据需要，如此反复几下，将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状

25.将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上，双手握住擀面杖

26.用力往前推，顺势将擀面杖在手里稍微转动一下，使面杖到达面饼的另一端

27.使整个面饼都裹在擀面杖上，用力来回推动擀面杖数次

28.使面饼擀开擀大成理想的大薄片

29.将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖卷在靠进身体的一侧，重复5、6、7、8四个步骤

30.C.手擀面条的切制方法

31.直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片，上面撒少许面扑，用手均匀的抹开

32.将大薄面片折叠成合页形状的面片

33.用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条

34.将面条上撒少许的面扑

35.左右手手心相对，分别放在切好面条的两端

36.用两手心将面条叉起，然后撒在案板上，将面条抖散开

37.【手擀面条的煮制过程】

38.锅内放水烧开，放入面条

39.迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开

40.大火煮开后，加入一点冷水

41.再次煮开后面条就熟了，用笊篱捞起控干水分

42.将面条放入碗内

43.【调味料的制作过程】

44.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒刚显黑色出香味

45.放入香大蒜的白根部分和蒜蓉，稍微爆香

46.放入辣椒粉小火炒至出红油

47.放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味，淋入芝麻香油1/2汤匙即可

48.【麻香猪手双色手擀面的调制】

49.煮好的面条放入碗中

50.熬好的调味香料

51.煮好的猪手

52.将煮好的猪手放入面碗中，用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条

53.将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中，拌匀即可