香橙戚风卷
材料
做法
1.橙子切薄片,加水加糖煮
2.至透明
3.凉后放在硅油纸上
4.蛋黄加糖打散
5.加入油和煮橙子糖水拌匀
6.筛入低粉拌匀
7.蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
8.取1/3蛋白混合蛋黄糊
9.再全部混合
10.面糊倒在橙子片上
11.用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
12.中上层,160度25分钟
13.取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
14.抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
15.冷藏定型后切片食用
(
1.0分
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创建于2014-03-15
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