小老鼠面包
材料
【材料配方】
低筋面粉:………… 20g (20%)
砂糖: ………… 20g (20%)
盐 : ………… 1.5g (1.2%)
干酵母: ………… 1g (1%)
鸡蛋: ………… 18g (12%)
烫种: ………… 20g (20%)
牛奶: ………… 45g (50%)
黄油: ………… 12g (12%)
【馅 料】
克林姆酱: ………… 适量
【表面装饰】
蛋液: ………… 适量
巧克力克林姆酱:………… 适量
做法
1.将发酵完成的面团分割成60g/个,滚圆,松弛20分钟
2.将面团排气,包入馅料
3.包成水滴形
4.放入纸托
5.用5g的小面团搓成尾巴,放在表面
6.以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
7.发酵好,表面刷上蛋液
8.用剪刀剪上耳朵
9.用巧克力克林姆酱,划上眼睛和胡须
10.以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟
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创建于2013-04-04
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