葡萄皮力欧许
材料
【种面团】
鲜酵母： ………… 5g （1%）
牛奶： ………… 130g（26%）
【制作过程】
将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时。
【主面团】
高筋面粉：………… 250g（50%）
砂糖： ………… 100g（20%）
盐： ………… 5g （1%）
鲜酵母： ………… 10g （2%）
全蛋： ………… 120g（24%）
蛋黄： ………… 50g （10%）
黄油： ………… 150g（30%）
葡萄干： ………… 400g（20%）
【焦糖奶油酱】
砂糖： ………… 250g
水： ………… 250g
鲜奶油： ………… 50g
将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油拌匀即可。
【表面装饰】
椰蓉： ………… 适量
做法
1.将种面团和主面团（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油
2.搅拌至面团拉开光滑面膜状即可
3.将面团加入葡萄干搅拌均匀
4.室温28℃，发酵60分钟
5.将发酵好的面团擀开
6.放入烤盘，倒上焦糖奶油酱，涂抹均匀
7.均匀撒上椰蓉，室温28℃，发酵30分钟
8.以上火200℃，下火180℃，烘烤18分钟
9.出炉冷却，切成三角形即可
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创建于2013-04-06
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