茄子烧胡萝卜

材料

茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺

1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟

2.胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小

3.腌茄子时，做其它准备工作 (准备蒜末，葱末; 调好水淀粉，对入酱油和糖，酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)

4.茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干，再用厚纸巾轻轻拍干，放进一个干的容器里

5.洒少许干淀粉在茄子上，摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉

6.不粘锅放两勺油，油热后(起波纹但不冒烟)，放入茄子，胡萝卜，翻炒

7.火变成中低，加班一半葱末，蒜末，翻炒，加少许盐

1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干

（ 4.0分 2位评价创建于2013-05-23 ）