胡萝卜蛋糕
材料
1. 1/2杯 切碎的核桃（不爱吃核桃的这可省,我一般换成葡萄干。）
2. 2 杯全麦面（whole-wheat pastry flour ）用一般面粉也行不过口感要差一些。
3. 2 小勺小苏打/2 teaspoons baking soda
4. ½ 小勺盐/1/2 teaspoon salt
5. 2小勺肉桂皮粉/2 teaspoons ground cinnamon
6. 3个鸡蛋/3 large eggs
7. 1 ½杯糖/ 1 1/2 cups sugar （我常用红糖brown sugar代替）
8. ¾杯脱脂白脱牛奶 / 3/4 cup nonfat buttermilk （我用全脂的，好吃些。脱脂的就和水一样，没味）
9. ½杯菜籽油/ 1/2 cup canola oil（家里没canola oil, 就用vegetable oil代替）
10. 1 小勺香草精/ 1teaspoon vanilla extract
11. 1 20 oz 的罐压碎的菠萝，把菠萝和汁分开/ 1 20-ounce can crushed pineapple, drained, juice reserved
12. 2 杯切丝的胡萝卜/2 cups grated carrots (4-6 medium)
13. ¼杯没加糖的椰子丝/1/4 cup unsweetened flaked coconut
糖霜/ Frosting:
1. 2小勺椰子丝2 tablespoons coconut chips or flaked coconut
2. 12 oz 的奶油奶酪/ 12 ounces reduced-fat cream cheese, softened
3. ½ 杯糖粉/ 1/2 cup confectioners' sugar, sifted
4. 1 1/2 小勺香草精1 1/2 teaspoons vanilla extrac
做法
1. 烤箱预热到350°F.
2. 把9”x13”的烤盘垫上层腊纸或者喷上防粘的喷剂（cooking spray）
3. 切碎的核桃烤5-10分钟，直到烤脆。
4. 把全麦面，小苏打，盐，肉桂皮粉放大碗里搅一搅。
5. 用另一碗放入鸡蛋，糖，白脱牛奶，菜籽油，香草精，和1/4杯的菠萝汁，又搅一搅。不用很卖力地搅，搅上一分来钟就好。
6. 加入菠萝，胡萝卜丝， 椰子丝，搅上半分钟。
7. 加入干料。搅到所有的东东混和好了就行。
8. 最后加入烤好的核桃 。
9. 入烤箱烤40分钟。用牙签试试看，没有东东粘住牙签就好了。
10. 等蛋糕完全凉下来后，放冰箱过夜再吃。当时吃不好吃的，一定要入冰箱放一会儿。
糖霜/ Frosting 做法
1. 把椰子丝放入300°F的烤箱烤5-10分钟。
2. 把奶油奶酪cream cheese和糖粉（confectioners’ sugar）一起搅直到光滑细腻
3. 蛋糕切块，抹上糖霜，撒上椰子丝。