糖栗子Marrons Glacés

1.糖栗子：要提前7天做的，

2.biscuit cuillere

(想省下这一步是可以的，类似于拇指饼干可以从店里买，自己做不是很难，我提前一天晚上做的)

材料：

蛋白2个，

细砂糖35g,

蛋黄2个,

低筋粉35g

烤箱预热350F(180C).

做法：分蛋海绵的做法

a 蛋白加糖打发，打发蛋黄。

b 充分混合蛋黄和蛋白，筛入低筋粉。

c 装入挤花袋。挤成3cmd的半球形。

d 放入预热的烤箱烤10分钟就好了。留做备用。

3.栗子奶糊：

材料：

栗子泥：400g，

dark rum: 15g，

牛奶：30g，

栗子奶油crème de marron：100g，

butter:80g(切成小块放到室温)

做法:我的做法比书上简单，他们还要给栗子泥加温软化啥的，我就是蹂躏我的电机比较好的搅拌器：除butter外，混合所有材料用电动搅拌机搅拌均匀，分次加入butter.搅拌均匀成crème marron，多打几分钟就融合了。

4.法式蛋白霜：

大鸡蛋蛋白2个，

100g糖，

盐一小撮

烤箱预热：低温烘烤只需要：在华氏175-200（79-93）之间，一定不要超过200F就可以了，我用了华氏195度

做法：

a 蛋白加一小撮盐打粗泡，加入糖打到干性发泡。法式蛋白霜的用处很多，是烘焙基础方子，蛋白要打的正合适，很多同学怕打得不够会多打一段时间，其实打发的蛋白应该不光是firm的还要shiny 如果打过了就会团块。

b 把蛋白装入挤花袋子，铺上烤盘纸，挤成一个有底的小圆桶，（如上图里）,再在旁边挤出一个小圆桶的球型盖子，大小和2.biscuit cuillere一样大。

c 放入预热烤箱低温烘烤3小时。

烤好的蛋白是硬的，脆脆的，最好当天就用，放过夜的话就很粘了。这个不能提前准备哦。

5.糖酒液其实就是：糖浆加些朗姆酒，用水来稀释，浸泡2.biscuit cuillere

6.另外需要打发的鲜奶油200g和10g糖，拿来添充蛋白霜