煀煀鸡翅中

一、准备工作：

1. 将鸡翅中反面打斜划两刀，好让其入味；

2. 用生抽、盐、几滴老抽（着色）、糖、胡椒面、料酒、麻油腌制鸡翅中，用手抓匀。

3. 将香菜切段、分开梗和叶姜、蒜头切片，葱分开葱白和葱叶，葱白切粒用来炝锅，葱叶用来最后放。

二、上锅操作：

1. 生铁锅热放油；

2. 排入鸡翅中；

3. 煎反面至金黄色；

4. 煎正面至金黄色；

5. 将鸡翅盛起，锅留底油，放入姜葱蒜和香菜梗，爆出香味，加生抽赞锅；

6. 倒入鸡翅，再倒入料酒和点放少许精盐，翻炒片刻，再加少许麻油，加香菜叶，翻几下，收火，再加入葱叶，兜几下即可。（最后加葱叶时没拍上片）