大头葱爆鸡胗

一、准备工作

1. 鸡胗加盐用手稍抓去腥，再洗净切成花。加盐、花椒粉、胡椒粉、点点糖、料酒、麻油腌好。

2. 将蒜头切片，姜切成丝或茸（另碗，忘了拍），将小部分葱白切成丝。

3. 将葱头象切洋葱似的切成块，葱叶切成段。

二、上锅操作

1. 锅热放油，倒入姜葱蒜爆香，加鸡胗；

2. 迅速翻炒至熟，盛起备用；

3. 另起锅加少许油，倒入葱头，点入精盐爆至五至六成熟；

4. 倒入鸡胗，翻炒几下，撒少许胡椒粉，加少许料酒，还是觉得有腥臊味，再加了1汤匙56°老二（二锅头），腥臊味骤然退去，

5. 再滴上几滴麻油，倒入葱叶，兜匀即可上碟。