菠萝汤种面包

汤种；

一、将面粉放入小煲中，加水，搅拌几下，再放入炉中慢火煮至糊状，煮时要不停搅拌，以免煲底糊住。

二、煮好用碗装好，冷却至常温，表面盖上薄膜，放入冰箱里1小时或以上。

面团：

一、将汤种放入搅拌机碗，倒入材料B。

二、当材料能搅拌成团时，加放材料C，也就是无盐黄油，这是采取后油法，搅拌成具有展延性面团，并揪出一大块面团能拉成薄膜。

三、将面团转移到一大碗中，面上盖薄膜，在温暖环境中发酵80分钟左右。

四、发酵好后取出面团，揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。

造型：

A

一、面团可按你想象的形状去整，不过要比较符合这类面包的形状，本人有两个长方烤模，但这里的量较大，需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。

二、分出1/3的面团后，再一分为二，将面团擀成长椭圆状，其宽稍短于烤模的长度一些，以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵，再卷成卷状，用手封好收口。

三、收口向下，放入烤模里，在温暖、湿润的环境下发酵，发酵至面团基本涨满烤模，如果用有盖烤模，面团可考虑放的量稍小时，发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液，放入预好的烤箱。

B

一、将分出1/3的面团一分为二后，擀成长条8-9英寸左右。

二、将长条卷成卷，捏好封口。

三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。

四、放在温暖、湿润的环境下发酵，时间与A相同，发烤好用刀划上花纹，刷上全蛋液，放入预好的烤箱。

如果烤箱不够大，先烤长形的，先保证主要部分的质量，再烤其它的，其实发酵长少少时间也是可以的。

烘烤的温度与时间：

A 长方形的面包温度325-350F左右，18-20分钟。

B 花形的面包温度325-350F左右，16-18分钟。