锅烧河鳗

1. 将河鳗宰杀洗净滚水烫去粘液，斩去头、尾，其余切段保留部分皮肉相连.

2. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将切段河鳗盘放其上，放姜片、笋块、黄酒、老抽和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜) 煮沸， 加盖换小火焖45分钟左右。

3. 放入白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋明油翻锅装盘即可。

据说这是一道宁波地方风味菜。