菠萝反转蛋糕

1) 烤箱350F预热，低粉，盐和泡打粉混合均匀后过筛 (sift) 三次；

2) 锅里放4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml开水搅匀。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) ， 倒入烤模，放菠萝片和樱桃；

3) 鸡蛋加糖，隔130F的热水，用手动搅拌器 (hand mixer) 高速打2分钟，至体积膨胀颜色变浅。转中速打9-10分钟至蛋糊体积为原来的3-4倍；

4) 低粉筛入蛋糊。用橡皮刀切刀式搅拌粉糊，直到没有颗粒为止；

5) 牛油加牛奶，微波炉低火叮1分钟至温热融化，拌入面糊搅匀；

6) 面糊倒入蛋糕烤模，轻轻震动几下震出气泡；

7) 放入烤箱，350F烤35分钟。牙签插进去，没有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷后脱模。