夹心海绵小饼

1、电动搅拌器中性打发蛋白(soft peaks)，分3次加入糖，继续打发至硬性发泡(stiff， glossy meringue)。分3次加入已打散的蛋黄，用打蛋器/whisk拌匀，不要用电动搅拌器以免蛋白消泡过多。

2、混合中筋粉、玉米淀粉、塔塔粉及苏打粉，过筛2次后倒入(1)中，用打蛋器拌匀即可。

3、烤箱预热至华氏425度。

4、大烤盘上铺抹过黄油的烤盘纸，用挤花袋或保鲜袋在烤盘纸上挤出直径4-5厘米左右的小饼，小饼之间留点空隙。放入已预热好的烤箱烤5-7分钟，取出放至室温。