芥末酱锅煎牛肉

1. 用的是rib meat，脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块，paper towel拍干，用盐，香料（我用的蒜味的综合香料）和很少一点点橄榄油抓抓。

2. 平底锅烧热，不加油，中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠，也不要翻炒，让它们趴在那里煎一会儿。

3. 两分钟左右，翻过来检查一下肉的表面焦黄了，就把所有牛肉都翻个身，继续煎到翻面也焦黄。

4. 盛出来放在盘子里静置，这个时候做酱汁。

5. 原锅不洗，关中火，倒一大勺盒装鸡汤，挤大概7、8公分的日本芥末，一片柠檬的汁，加一撮干香菜碎，适量糖，稍稍reduce一下，淋到牛肉上。

6. 喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。

外焦里嫩，不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香，酱汁是酸甜口加上芥末辛辣，吃

起来挺有意思的。