香辣小酥魚

1.小魚（ smelt ）， 清洗乾淨後先用，鹽，胡椒，薑葱蒜未，酒和醋先腌個二，三十分鐘.

2. 將腌过小魚的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.

3.油鍋燒熱350f左右，下小魚炸至酥脆.

4. 炒鍋下油，略熱後下糖，先炒糖色，炒至略略開始發黄時就可以下葱，薑，大蒜，碎乾辣椒略炒;

接着下醬油，醋，酒和水.煮開後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸腾冒泡.

5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋里，翻攪均匀，收汁至几乎乾鍋為止，洒上芝麻，起鍋成菜.