烫面戚风蛋糕
材料
（一）粉类：混合过筛后备用
cake flour 60克
吉士粉 10克（1tbsp） 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于代替普通的玉米粉（corn starch）
（二）蛋黄液：
1.糖 20克（2tbsp）
2.色拉油 30克（45毫升）
3.牛奶 30克 （40毫升）
4. 蛋黄 3个 打散
将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀；将粉类加入，拌匀；最后将蛋黄液加入拌匀
（三）蛋白液：
蛋白 3个
白糖 50克（4tbsp）
白醋 几滴
做法
蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：
蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡
放入事先预热到160度（320F）的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。
最后成品没有回缩没有裂口，切面来看非常细腻，只是口感稍有点偏干，比较了雪花的原贴，感觉是我用的鸡蛋个头偏小，导致蛋黄液偏干，有机会再改进改进。
（
2.8分
4位评价
创建于2014-01-19
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