脆皮土豆卷

1、土豆去皮，用微波炉打熟（也可以用锅蒸熟），用汤勺捣成土豆泥，加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀。

2、将买的熟虾仁剥去壳，如果是生虾，可以煮熟剥去壳。

3、春卷皮对半切开（唐人街买的正方形春卷皮，湖北的春卷皮是圆型的）。取半张春卷皮，放上土豆泥和虾，卷起来，放油锅里用中高火炸1－2分钟即可；也可以用文火炸3－4分钟，颜色比较淡雅。

小贴士：简单一点也可以用整张春卷皮把土豆泥和虾仁包起来炸。