牛尾汤

1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

3. 等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣（俺家喜欢放入冬笋），牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

4. 牛肉加佐料拌好。

5. 把汤再熬一次，把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。