贴秋膘的红炖猪脚

1。将冲洗干净的猪脚从中间纵向劈开，再横着切块，注意要从骨节缝隙下刀。

2。将猪脚放如一锅凉水中，大火加热，边煮边撇去血沫，水快开时将火关小，将血沫全部除干净。捞出沥干水分。

3。干净的炖锅中防入冰糖，倒入少量水（2汤匙30ml)，小火加热，当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成黄色糖浆，注意随时搅动，避免烧焦。将沥干的猪脚裹满糖色。

4。放入葱段，蒜瓣，姜片，花椒，大料，调如酱油，盐，料酒，加4碗温水，盖上盖，调大火烧开，改小火炖1.5个小时。

5。开锅盖将猪脚块翻动下，猪脚呈红亮的颜色即可。