原料介绍

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

相关人群

一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

制作指导

水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。

食疗作用

面筋性凉、味甘；

有和中益气，解热，止烦渴的功效。

其他相关

据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。

《食鉴本草》：宽中，益气。《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。