推荐不同人群适宜的凉拌菜

高血压、高脂血症患者：芹菜、黑木耳凉拌，加醋、蒜泥。有降压、降脂功效。

糖尿病患者：苦瓜凉拌，加盐、醋。有降血糖作用。

肥胖患者：各类凉拌菜都适宜，因为凉拌菜的热量低。现在时节特有的西瓜皮是减肥的好材料，凉拌食用有利水、促消化的作用。

女性：西芹百合凉拌，有滋阴美容作用。

贫血患者：菠菜拌黑木耳，叶酸和铁含量丰富，可补血生血。

儿童：常用的黄瓜，西红柿，胡萝卜，南瓜，土豆等等做成的多种蔬菜，有时加上金枪鱼，火腿肉等做成的色拉，虽然是舶来品，但营养丰富全面，在口味上很适合儿童的需求，是不错的选择。

尽可能选择一些无公害的和有机的蔬菜，一是因为这些蔬菜对人体的有害物少，在清洗的时候也没有必要久泡，这样可以大大减少蔬菜中水溶的维生素C、B以及一些植物活性物质等的丢失。

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则不轻易消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很轻易引起食物中毒，不是凉拌很好的食材，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。