水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味。

入味有三法：

一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”；

二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用；

三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。