牛肉盖浇面

1.牛肉横纹切片，在切好的牛肉里放点盐，酱油，味精，黑胡椒，用筷子搅拌均匀，然后加入适量清水，水大概是肉重量的1/5，家里有小苏打的话也可以放一点点，可以使肉多吸收水分。搅拌均匀，静置30分钟左右，直到水分都被肉吸收；

2.加入鸡蛋，（注：猪肉，牛肉，鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉，虾，加蛋清，鱼类加蛋黄，一斤肉加大概一个鸡蛋）搅拌均匀；

3.把干淀粉一点点加进放好鸡蛋的牛肉里，边加边搅拌，把牛肉用手抓抓看，不会从手指缝里淌出水就算可以了，但也不要太干哦，最后倒点油进去，搅拌均匀，这样肉下锅的时候才不会粘在一起。说简单一点就是入基本味和水，放置30分钟，加蛋，加淀粉，加油。

4.热锅热油（油要多一点）才不会粘锅，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉变色，盛起浇在煮好的面条上。

小诀窍