要作出道地的鸡饭最好的选择就是使用又Q又香的泰国香米。泰国香米为长椭圆形，口感Q软，米色白皙，散发淡淡的香气，最早是在泰国中部被发现的，因为口感佳，质地白皙，而且具有天然的香味，长久以来一直是泰国皇室的御用米，现在已经成为泰国的主要出口米之一。