产期主要集中于4月～10月，是佛手瓜前端之嫩茎蔓，长约15～20公分之部份，龙须菜是相当常见的野菜之一，只要是生产的季节，相当容易于传统市场或超市购得。龙须菜因前端之嫩芽状似龙须而得名，在本单元中选择以凉拌、热炒之烹调方式作呈现。