新鲜香茅的外观很像茅草，一般我们可以买到新鲜及干燥两种。新鲜香茅可以利用冷冻来保存，大约可保存一年左右的时间，烹调时，取茎白部分，整支放入，切段后再加入也可，叶子部分可稍微搓揉一下，放入冰箱中，有吸收臭味的功效，不过，并不容易买到。在台湾，比较容易买到的是干燥香茅的包装，在烹调时即可直接加入，增添料理的风味。