由大豆萃取出，是目前全球产量及使用最多之食用油。刚提炼出的大豆精油，呈油亮淡黄色和独特的甜味，富含维生素E，除一般烹调使用外，也作为人造奶油的原料，一般家庭及营业用多採用大豆油。但是由于高温时油质较不稳定，容易冒烟、起泡，不适合做油炸使用。若使用在油炸上，最多使用2次之后便得转换为煎煮使用，且须在短时间使用完毕。