高丽菜干是由高丽菜切丝晒干而成，是一种很有古早味的干货。不过，一般拿来作高丽菜干的高丽菜，和我们平常食用的并不相同。它必须使用比较高冷地区所生产的高丽菜，作出来的菜干口感才会脆。因为天候寒冷，高丽菜就会把心包得很密，而且质地也会比较细，这样的高丽菜口感自然不同。如果用一般的高丽菜来晒干，口感较软，吃不出爽脆的感觉。高丽菜干的制作简单，一般只要阳光充足，晒个2、3天也就可以了。不过如果遇上多雨的季节，农人可就苦不堪言了。自从高丽菜干大量外销日本，本地价钱也跟着比较高，经常让人感觉比新鲜高丽菜还值钱。

高丽菜干适合作小菜，最常见的是汆烫后与辣椒、香油、糖等拌匀，做成凉拌菜来食用。