小卷是「锁管」的俗名，又名边抽、笔管、软翅仔、枪乌贼、小管等，可以新鲜地煮来吃，也可以晒干制成干货来烹调。

小卷多生长于浅海及沿岸地区，平常以吃小鱼虾为生，但一旦遇上大型鱼类，就成为肚中物，小卷之所以总是咸咸的，是由于渔船捕获之后，多在外海用食盐予以处理，再冷冻起来，所以小卷多很咸。

选购小卷时，应以外表完整，肤色呈红色，肤质紧密结实者为佳，小卷通常用来烹煮「蒜香小卷」、「蒜茸软翅片」不仅下饭，也是喝酒时的好佐料。澎湖的「清熘小卷」十分有名，听说到澎湖若没吃小卷，彷彿不算到过澎湖；另外，台南「小卷米粉」也是大大有名，小卷的海鲜清香，碰上米粉的米香，别具风味！